大年初二吃这个,图的就是年年高!

时间:2018-02-17 08:54:00 作者:福了个鼎 阅读: 6951 点赞: 1 分享: 22

福 鼎 人 的 美 食 指 南

年糕的来历

有一个很古老的传说

在远古时期有一种怪兽称为“年”,一年四季都生活在深山老林里,饿了就捕捉其他兽类充饥,可到了严冬季节,兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已,就下山伤害百姓,掠夺人充当食物,使百姓不堪其苦。

后来有个聪明的部落“高氏族”,每到严冬,预计怪兽快要下山觅食时,事先用粮食做了大量食物,搓成一条条,揿成一块块地放在门外,人们躲在家里。

“年”来到后找不到人吃,饥不择食,便用人们制作的粮食条块充腹,吃饱后再回到山上去,人们看怪兽走了,都纷纷走出家门相互祝贺,庆幸躲过了“年”的一关,平平安安,又能春耕作准备了。

这样年复一年,这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制,目的为了喂“年”度关,于就把“年”与“高”联在一起,称作为年糕(谐音)了。

福鼎人·做年糕

每到年关,家家户户都会做年糕

这项曾经的传统过年必备活动

逐渐被机器所取代

和机器加工的年糕相比

沿用传统的石锤

经过千锤百炼打出来的年糕味道

更加香甜,也更加富有年味

小编带大家简要回顾一下吧

浸泡粳米

首先,把粳米浸泡一晚或两晚

为了使年糕做出来会更嫩、更有口感

碾米粉

然后,在机器到村子里以后

家家户户会把浸泡过的米放进箩筐里

一起抬到集中点,挨家挨户开始做年糕

先是把米放进碾粉机碾成粉

轧年糕

之后,将米粉放进蒸桶

烧旺火蒸熟,再放进年糕机里面轧

出来就变成香软白嫩的条状年糕了

截断年糕

接下来

专业师傅会熟练地把年糕截成一段一段

平铺在竹架上

家家户户再把自家的年糕带回家

晒年糕

当然,带回家不是最终

带回家以后还要晒一段时间

之后浸入水中,保持年糕的水分

接下来,就等着过年吃年糕啦

年糕吃法

一、煎。煎年糕最能保证它的原汁原味,是很多福鼎人的最爱。看着糕片沿着锅壁排列开来,煎黄的年糕在家人熟练的操作下于锅里翻滚跳跃,你有没有想起儿时站在厨房眼巴巴等着出锅的自己?

二、炒。将切好的年糕洗净,切成片状,加上肉丝、香菇、虾皮、青菜等再用旺火翻炒,铺予福鼎特有的米酒,盖锅稍焖待汤汁稠浓时,再翻炒几下。味浓醇香,油而不腻的炒年糕就可以上桌啦!

三、蟹年糕软中带韧,口味清淡,与鲜味浓郁的螃蟹同烹,佐以虾油、猪油芳香调味,饱吸香浓蟹味,吃完之后留香唇齿~

手工白粿

配以辅料

四、年糕可以炒,还可以煮啦!同样的食材,不一样的火候。一碗醇香的骨汤倒下烧沸,喏,这年糕,鲜!美!

五、寒冷的冬天,怎么能少了各种各样火锅?当香软柔韧的年糕滑入热气腾腾的火锅,口水也随之瞬间溢出~ 在福鼎,前岐白年糕和店下黄年糕是首选呀!

六、随着时代的发展,烧烤出来的美味更惹人爱。年~在烧烤架上不停翻转的年糕,滋滋声伴着其特有的香气扑面而来,辅以孜然、辣椒粉、椒盐等,吃货的矜持在此时荡然全无~

年糕有着很好的寓意

方块状,象征着黄金白银

寄寓新年发财的意思

户户做年糕,来年节节高

编辑|雪梨责编|屋子

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