酿酒技术-纯粮酿酒要注意什么细节?

时间:2018-03-07 05:55:07 作者:黄酿酒黄莉宁 阅读: 6095 点赞: 46 分享: 89

酿造纯粮白酒注意事项:

1、加入酒曲时温度要求:夏天缸内水温25-30℃,冬天30-36℃。必须用温度计测量缸内水温,不能凭手感估测,以防温度过高,将酒曲里面的菌种杀死,引起酸酒或减少出酒量。发酵温度:最佳发酵温度25-35℃,低于20℃发酵不良,需加温。可用蜂窝煤炉(用管道将煤气接出室外)或电炉等加温设备加温。

2、用水要求:用不带碱性的泉水或自来水。水质无色、透明、极少悬浮物或沉淀,清爽适口,略有回甜。

3、为提高酒质,将头酒(100公斤粮食接酒头1公斤)和尾酒留下,等下次蒸酒时混合蒸馏,正确的插头去尾。

4、厌氧(无氧)发酵:特别是中期和后期,要严格封缸,厌氧发酵,否则漏气后引起酒产酸而降低出酒率。

5、粮食混合发酵:玉米40%,高粱25%,小麦35%;大米60%,高粱15%,玉米25%,酒质会更好。

6、发酵过程。发酵初期:液面布满气泡,以后小气泡增大似肥皂泡、原料上下窜动,翻腾酒液变混浊。发酵衰退期:原料漂浮液面气泡减少,少数原料仍在窜动。发酵完毕:液面原料沉入缸底,料液处于静止状态,并由浑浊变清。进入发酵完毕期即可蒸馏。这些都是酿制纯粮食酒要注意的小细节。更多酿酒技术请关注公众号:纯粮酿酒

相关阅读
  • 2018年,期待更好的张韶涵!

    2018年,期待更好的张韶涵!

    2018-02-27

    身为90后的小编,真的是看着张韶涵的电视剧长大的,《永不言弃》《海豚湾恋人》《公主小妹》等,她出演的每一部电视剧都成了热播剧,她演唱的隐形的翅膀更是穿梭大街小巷,当时大家都在哼唱这首歌。然而,就在张韶涵最火的时候,在她事业顶峰的时候,被家人背叛,一时间她消失在观众的视野中。张韶涵的实力是毋庸置疑的,她...

  • 首位柏林电影节走红毯泰星Aokbab 凭借一部电影成名爆红获奖无数

    首位柏林电影节走红毯泰星Aokbab 凭借一部电影成名爆红获奖无数

    2018-03-07

    新朋友点上方蓝字“泰国娱乐圈”快速关注我们哦泰国新生代人气女星Aokbab 凭借电影《天才枪手》斩获国外数个大奖,在国际上的人气也随之提升,前段时间Aokbab又在第68届柏林国际电影节亚洲璀璨之星颁奖典礼上斩获最佳女主角奖,成为首位走上柏林电影节红毯的泰国明星。对此Aokbab表示,非常开心,领奖时很激动,因为是首位...

  • 压哨交易!詹姆斯主动留jr,供出tt香波搭上首轮换全明星内线

    压哨交易!詹姆斯主动留jr,供出tt香波搭上首轮换全明星内线

    2018-02-07

    总决赛第七场,上半场骑士落后7分,眼看勇士就要一波流带走比赛,jr连中两个3分稳住局势。即使后来的连城3分不中,骑士依然打平,骑士还有机会,如果没有jr的两个三分,骑士几乎没有机会追上。站在三分线外就是jr的价值,即使投不进,jr也不是骑士该操心的问题,jr始终只是一块拼图,只有球队的基本盘稳定了,jr才是我们熟...

  • 吴哥篮球:风光不再仅5成胜率 请持币观望

    吴哥篮球:风光不再仅5成胜率 请持币观望

    2018-03-13

    信春哥,不挂科;信吴哥,有酒喝。口号还是要喊一下的,梦想总是要有的,说不定能实现呢?最近胜率一般,近10场五成胜率,再往前10场,也是五成胜率。跟进的朋友至少要亏水钱,所以心里不安,底气也有些不足。胜率高时,咱们得吆喝,胜率不高时,就不敢吹牛了,这可是害人的事。这是我一贯的作风,不能为了赚点钱而害别人。...

  • 自创美味清蒸鲈鱼的做法步骤

    自创美味清蒸鲈鱼的做法步骤

    2018-03-07

    1、鲈鱼肉嫩味鲜,富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症,准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物,是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。3、鲈鱼...

推荐阅读