看了就流口水的干锅最全做法,麻辣鲜香,连汤汁都会就米饭吃光!

时间:2018-03-13 07:04:48 作者:圆子厨房 阅读: 414 点赞: 88 分享: 42

干锅香辣啤酒兔

用料:兔子半只(或兔腿4个);啤酒一听(500ml),酌量添加,不求用光;葱适量;姜一小块;蒜一个;冰糖0-2块,适量;花椒适量;辣椒适量;橄榄油适量,其余做菜的油亦可;生抽适量;八角半个-一个;肉桂半段-一段;

干锅香辣啤酒兔的做法:

葱姜蒜洗净,姜蒜切片、葱取葱白,兔肉斩小块(5厘米左右)洗净沥水,准备其余材料。

大火热锅,下油,爆香葱姜,倒入兔肉,不断翻炒3分钟左右。然后下一勺生抽,加入个人喜好的冰糖量(0-2块),炒匀,盛出。

用锅中余油炒香蒜片、辣椒、花椒(我用了青花椒)、八角、肉桂,油不够可以稍加一点,不用太多。

将盛出的2(兔肉及葱姜)倒回锅中,适当加盐,充分翻炒均匀。倒入没过兔肉的啤酒,大火煮开转中小火,加盖焖至汤汁基本收干(大约20min)。中途可以尝尝盐味,不够再调整。

取大小适宜玻璃杯一只,倒入大半杯啤酒,用锡纸盖在杯口,手稍微扶住,迅(xiao)速(xin)把杯子倒过来。酒没洒就成功了,把它摆在容器中央。

兔肉盛出,包围那个杯子。加香菜或其它装饰。done,开吃。

干锅牛肉

用料:牛里脊;土豆;红薯;胡萝卜;洋葱;杏鲍菇;香菜;葱姜蒜;

干锅牛肉的做法:

所有食材,切块备用。

牛肉切粒,用香菜根、料酒、柠檬、生抽、黑胡椒略微腌制一下。

甜面酱、黄豆酱、黑椒酱、蚝油、生抽、糖,调制酱汁儿。

大蒜过油,煎黄盛出备用。

锅里余油,煎一下土豆、红薯、胡萝卜,盛出备用。

继续用锅里余油煎一下杏鲍菇,此时,杏鲍菇会出汤汁儿变软,杏鲍菇盛出备用,锅里的汤汁儿也盛出待用。

锅里重新倒油,煸一下牛肉粒,盛出备用。

锅里做油,入花椒粒、葱姜蒜(想吃辣的,可以在此时入干红椒),入洋葱,大蒜粒煸香。

入牛肉粒,翻炒几分钟。

入胡萝卜、土豆、红薯,翻炒,把调好的酱汁儿浇进去,翻炒均匀,盖上锅盖,小火干焖。

注意观察,锅里汤汁儿快干时,把刚才盛出备用的杏鲍菇的汤汁儿浇进去,继续盖上盖子,焖几分钟,最后撒上香菜即可。

麻辣干锅小土豆

用料:小土豆;辣椒;花椒;孜然;大蒜;盐;糖;生抽;香醋;

麻辣干锅小土豆的做法:

小土豆洗净

把貌似要生芽的地方挖掉

放入蒸锅蒸熟

蒸熟的土豆取出晾凉

取一个土豆放砧板上

用刀轻轻压扁

依次压完所有土豆

放入盘中

两面洒适量盐,腌制十分钟

平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎

至两面金黄

取出备用

原锅加少量油

小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎

待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下

倒入提前准备好的调味汁(我用的调味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,你也可以根据自己的口味调整,调味汁要提前混合均匀)

炒至干爽即可

干锅盖烤龙利鱼

用料:龙利鱼一条;五花肉200克;海底捞干锅底料(或其他牌子,或自己炒制)一包;葱两根;姜适量;蒜三颗;花椒少许;干辣椒少许(根据自己口味添加);洋葱半个;青椒两根;金针菇200克;素鸡一根;藕一小节;土豆一个;火腿肠两根;自制龙利鱼丸五颗(也可以放超市买的丸子);

干锅盖烤龙利鱼的做法:

准备好所有食材,五花肉切片,龙利鱼解冻,洗净,吸干水份,洋葱切块,葱切段,姜、蒜切片,青椒切段。土豆、藕、素鸡切片,火腿肠切条,黄瓜切条。(可以添加自己喜爱的蔬菜,如青笋,木耳等)

龙利鱼用生抽、黑胡椒碎、孜然腌制半小时。平底锅放油,依次把素鸡、土豆、藕、五花肉、金针菇煎至八成熟。(这部是为了为后期炒制节约时间,也为了避免过度炒作影响口感和粘锅。)五花肉多煎一下,去除多余油脂,微微焦黄更好吃。

烤盘铺上锡纸,放入腌好的龙利鱼,上下火200度,烤二十五分钟。

鱼烤制十五分钟时就可以开始制作干锅了。锅中加入适量的油,可稍微多一点,避免粘锅,油烧至七成热时加入干辣椒、花椒、大蒜、姜、葱爆香,炒出香味后捞起扔掉,下入洋葱、青椒炒出香味,再加入干锅底料炒香(火不要太大,避免炒焦),依次加入鱼丸、五花肉、素鸡、火腿肠、土豆、藕、黄瓜、金针菇,不停翻炒,加入少许白糖,炒大概五分钟,撒上芝麻就可以出锅了。

把炒好的干锅倒在烤龙利鱼上,再烤五分钟就可以开动了。

香辣干锅白菜

用料:白菜5片;白菜5片;蒜葱适量;盐1/4小匙;糖1小匙;鸡精1/2小匙;胡椒粉1/4小匙;自制香辣豆瓣一大匙;

香辣干锅白菜的做法:

白菜5片,洗净后用手撕成大片

蒜、葱各适量,切碎待用

盐1/4小匙、糖1小匙、鸡精1/2小匙、胡椒粉1/4小匙

自制香辣豆瓣一大匙

开火,倒少许油,白菜先下锅炒一下

炒成表面有点焦黄盛出

炒锅内放油,下豆瓣辣酱炒香

放蒜、葱翻炒

放刚炒过的白菜,大火快炒

调料后即可出锅

孜然香辣干锅豆腐干

用料:白豆腐干500克;洋葱半个;蒜瓣少许;老姜少许;大葱少许;香菜少许;红椒少许;花椒粒少许;孜然粒适量;干辣椒适量;盐适量;白糖少许;料酒少许;香油少许;生抽少许;老干妈少许;

孜然香辣干锅豆腐干的做法:

豆腐干切小块

洋葱切小块、姜切片、大葱切葱花、蒜瓣去皮整颗用、红椒切小块、香菜洗净切小段

自配调料汁:料酒、老干妈、盐、白糖、香油、生抽,料酒多一点,因为不放水哈

锅中放适量油

豆腐干下锅煎

煎至两面金黄

取出装盘

煎豆腐干的油留用

爆香洋葱、蒜瓣、老姜、大葱

放干辣椒、花椒粒略炒

放煎好的豆腐干,稍稍拌炒,我喜欢就晃晃锅子,抛一下菜,神厨么,你们懂的,哈哈

放自配调料汁

拌炒,让汤汁均匀的覆盖在豆干上

盖上锅盖大火煮

煮到汤汁剩1/3差不多,打开锅盖,敞开不停翻炒,至收汁,豆干完全入味

撒孜然粒

放香菜,红椒,略加拌炒即可

快手干锅鸡翅

用料:鸡翅600克;土豆中等大小三个;西芹半棵;葱适量;姜适量;蒜适量;洋葱半个;生抽一勺;料酒一瓶盖;糖适量;孜然粉适量;油一杯;郫县豆瓣两勺;干辣椒一把;花椒粒半把;香菜适量;

快手干锅鸡翅的做法:

鸡翅洗净切好后,划刀腌制[国外鸡皮特别容易破,我就没划刀]。腌料:料酒一瓶盖,生抽一勺,葱姜适量,盐少许。

在腌制鸡肉的过程中将配菜切好备用。事实上选用什么菜几乎都是可以的,菜不要选用容易出水的,最好选容易吃油的一种和不易吃油的一种。我喜欢选用的配菜之一是土豆,自觉是快手菜,所以切比较薄,希望是易熟。

选了土豆后,另一种配菜我选西芹,西芹自己的味儿很重,可以作为整个重口味的干锅里,用以提味爽口的配菜。

腌制过程中同时准备大蒜[切厚片],干辣椒[剪刀剪断],洋葱切片。

一切准备得当后,锅烧热,油下锅。油的量要足。

土豆下锅炸得有些焦后起锅备用。

继续热油,下之前准备好的提香材料:剪断的干辣椒,大蒜,花椒,洋葱,翻炒出香味。

把腌制的鸡翅连同腌料一并倒入锅内,不断翻炒煎炸至金黄,因为鸡肉是事先未烧熟的,所以这里会花一些时间完全去生。加入郫县豆瓣酱,翻炒。

在觉得鸡肉已经熟了之后,加入配菜,西芹和土豆。因为西芹本身很易熟,土豆已经炸过一次,不需要花太多时间,觉得味道都调和后即可。

感觉快好时关火,趁还有灶火余温,加白糖、孜然粉调味,用凉拌的手法翻几下就好。

锅内菜起锅装盘,葱切丝,香菜切段,摆上就好。

麻辣干锅排骨

用料:精排;莴苣;藕;土豆;黄瓜;胡萝卜;洋葱;姜;香菜;干辣椒;花椒粉;辣椒粉;郫县豆瓣;糖;生抽;大蒜;

麻辣干锅排骨的做法:

将精排切成小块,用盐水漂去血。将莴苣、胡萝卜、黄瓜、土豆分别切成条状,藕切片,洋葱切碎。土豆用水冲去淀粉

姜切片,香菜切成小段,准备较多的大蒜,不用切

锅里放油,将排骨炸成金黄色,捞出

锅里加油,放入豆瓣酱、姜、干辣椒炒香,加入洋葱和大蒜一起炒,然后加入排骨继续翻炒。加糖、生抽、辣椒粉、花椒粉

加入藕、土豆、胡萝卜翻炒一阵,最后加入黄瓜,炒至断生即好

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