“肉类产品需要更多有前瞻性、以市场为导向的新技术应用”

时间:2018-03-13 15:43:36 作者:肉业聚焦 阅读: 6124 点赞: 81 分享: 92

乔晓玲,女,教授级高级工程师。现任北京食品研究院副院长,为国家发改委轻纺司评审专家、科技部农村领域项目评审专家、科技部高新司战略研究专家、农业部技术成果推广专家、农业部加工预警平台专家、卫生部食品质量安全管理评审专家、中央贮备冻肉工作专家、中国博士后科学基金评审专家、北京市科技成果评审专家、中国肉类协会人才库备选专家、北京市食品学会人才库备选专家。

文丨经济日报 记者 韩肖

“从小作坊屠宰,到规模化发展,新技术在肉类生产加工中的应用,促进了我国肉类产业的发展。”近日,全国政协委员、北京食品研究院副院长乔晓玲,在谈到科技创新在肉类产业发展中的影响时发表如上看法。

乔晓玲表示,各类新技术的应用,促进了肉类行业的发展。在屠宰技术方面,从一人一刀的小作坊屠宰,到实现了机械化、规模化、现代化的屠宰方式,以及通过冷却、排酸,让肉品能够延长货架期,最长的可以达到40天乃至60天。在产品质量方面,从原料的控制,生产过程的规范,到加工装备技术水平的不断提升,加工工艺技术水平的不断提升,肉类抽检合格可以达到97%的水平。

乔晓玲表示,2017年肉类产量达到8600多万吨,这包括了从养殖,屠宰加工环节,精深加工以及全产业链的各个环节的新技术应用。这不仅提升了我国肉类产品的质量和安全性,这都是科技创新给肉类行业带来的实惠和成果。

但她也表示,我国肉类规模以上企业仍是少数,80%的企业还是中小企业为主。中小企业在装备水平以及生产技术规范,生产质量过程管理还有欠缺。

乔晓玲认为,科技进步应该跟上产业发展,目前的肉类产品距离高品质和更好营养性仍有差距,需要更多有前瞻性、以市场需求为导向的新技术应用,围绕市场经济、循环经济,更好的将肉类产品与营养健康结合,同时加大在中小企业中的新技术推广和应用,满足消费者对更高品质肉类产品的需求。

延展阅读:乔晓玲科研项目成果

1、内贸部科技项目:常温耐贮藏肉制品的研制

2、内贸部科技项目:稳定货架期肉制品应用技术研究

3、国家工程中心项目:耐贮藏肉制品——中华香肠工艺研究与中试

4、“九五”农产品加工重大项目:肉类食品综合保鲜关键技术研究

5、“十五”科技支撑项目:中式传统肉制品工业化生产关键技术与装备的研究

6、“十一五”科技支撑项目:低温肉制品与传统酱卤制品开发及产业化示范

7、“十一五”科技支撑项目:大型活动、团膳营养配餐技术集成与产业化示范

8、“十一五”863计划项目:肉品高活性发酵剂制造核心技术研究与开发

9、科技部农业成果转化基金项目:清真系列肉制品新产品开发及中试

10、科技部农业成果转化基金项目:串类食品穿制设备研制

11、科技部农业成果转化基金项目:特殊膳食用肉制品中试生产

12、科技部农业成果转化基金项目:北京黑猪特色肉制品加工技术研究与中试

13、北京奥运食品安全供应保障项目:RFID肉类食品自动追溯系统技术与装备研究

14、北京市科委科普项目:肉类食品安全科普宣传

15、北京市科委招标项目:生鲜肉中掺杂鉴别技术及标准研究

16、北京市商业流通发展资金及中小企业发展专项资金项目:营养均衡肉类制品产业化生产

17、农业部财政专项:畜产品加工国际标准跟踪与专题研究

18、农业部财政专项:2010年优势农产品加工重大技术推广

19、公益性行业(农业)科研专项经费项目:肉类生产与加工质量安全控制技术

20、国家标准化管理委员会项目:发酵肉制品生产控制技术及检测方法

21、质检公益性行业科研专项:熏烧焙烤肉制品加工技术规范及重要产品标准研究

22、“十二五”国家科技计划项目:全产业链动物源食品加工质量安全控制体系典型示范

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