进补养生 姜母鸭

时间:2018-02-23 12:03:46 作者:吃货老于 阅读: 7570 点赞: 9 分享: 17

我国台湾虽然是亚热带地区,但是冬天还是很冷,那里流传着一道进补药膳,我们来了解一下。

要说起姜母鸭的由来,相传姜母鸭原系宫廷御膳,为商代名医吴仲所创,是闽南地区的传统名小吃。姜母鸭用麻仁油炒红面番鸭肉,再加老姜、烧酒炖煮,味道鲜美,君王食用后精神焕发、神经气爽,大为赞赏,因此姜母鸭被奉为滋养进补圣品。民间的百姓争相效仿,在宴请宾客的时候也常常端上一碗姜母鸭汤。

姜母鸭中的姜采用三年老姜,皮厚肉坚、味道辛辣,可解表散寒、温中止呕、温肺化痰止咳,临床上常用于治疗外感风寒及胃寒呕逆等证。药膳中的熟地、当归有补血功效,枸杞子有补肝益肾作用,党参、黄芪有补气的效果,专门配以老鸭则可以滋阴降火。因此,姜母鸭妙就妙在气血双补的同时,搭配鸭肉的滋阴降火、老姜除腥热身功效,使得此道药膳滋而不腻、温而不燥,特别适合在天气寒冷、湿气弥漫的时候进补使用。

做法:

取1只约1千克的红面番鸭(也可用菜鸭等代替)、老姜100克,熟地、当归、黄芪各5克,枸杞子20克,芝麻油(以黑芝麻油为好)20克,米酒50克,白糖20克,老抽6毫升,精盐10克,味精2克。

将鸭肉洗净后切块,老姜切成片。锅中放入芝麻油,中火烧至六成热时放入姜片,慢慢地煸香。待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。炒至鸭肉变色时倒入适量老抽炒至上色,炒均匀后倒入米酒,继续维持中火翻炒约15分钟;将鸭肉水分炒干、颜色变深的时候,加入糖、八角、桂皮,加适量的盐调味。加水没过鸭肉,开大火烧至沸腾,转小火慢炖1.5个小时;出锅前10分钟将枸杞等中药加入,开大火拌匀烧至汤汁浓香,最后出锅即可。

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