进军美国的黄焖鸡,我只想这样吃

时间:2018-03-17 13:00:22 作者:贝太厨房 阅读: 2544 点赞: 40 分享: 65

黄焖鸡进军美国,已经不是一件新鲜事了。

去年9月10日,杨铭宇黄焖鸡米饭美国公司直营的首家店铺,在洛杉矶塔斯廷市(Tustin)正式开业,引得美食圈一阵喝彩:国民料理终于走进美国。

经过半年多,在美国安家的黄焖鸡现在怎么样啦?

我们在Yang’s Braised Chicken Rice 官方facebook上找到一些评价,平均分2.9的它可谓是喜忧参半。

01

那只火遍中国的鸡来自哪里?

毋庸置疑,黄焖鸡是鲁菜,至于是丰泽园还是福泉局首创我们暂不深究。黄焖鸡的名字通俗易懂,"黄焖"或者更确切的说“焖”是一种鲁菜的烹饪技法,鸡指所用食材。

关于“焖”,百度有详细的解释:食物先过油过一下,然后放在锅里,加上作料和水(水量不要漫过食物),煮开之后,改用文火上烧烂,所得汤汁要少而浓。从菜品的成色划分,大致可以分为"黄焖"与"红焖"。

02

正宗的黄焖鸡有哪些讲究?

鸡肉的选择是讲究的第一步,正宗的黄焖鸡选用鸡腿肉,肉质鲜嫩,易腌制入味;容器以土制砂锅为主,保温性好,能让食物较长时间保持在微微沸腾的状态。

吃法根据喜好分为两种:一种是将米饭直接拌在盛满黄焖鸡的砂锅内,让米饭充分吸收香菇与鸡腿肉的鲜味,缺点可能会有些油腻,对于口味清淡的人来讲,略咸;另一种则是将部分汤汁浇入白米饭,稍微拌匀,几口黄焖鸡就几口米饭,满嘴都是肉香。

03

改良版黄焖鸡你吃过吗?

除了汤汁浓郁的传统黄焖鸡,我们还研究了一些改良版,以干锅形式出现的川味黄焖鸡,以及略带广西风味的广西版黄焖鸡。

干锅黄焖鸡

- 食材 -

莴笋150g / 茶树菇100g

去骨鸡腿 500g / 仔姜 2片

大蒜30g / 香葱50g / 香芹50g /麻椒 30g

干辣椒50g / 青花椒 10g / 郫县豆瓣酱50g

盐 1茶匙 / 白糖 1茶匙 / 老抽3ml / 料酒 2茶匙

白胡椒粉 3g / 鸡精 适量 / 藤椒油 1汤匙 / 油100ml

- 做法 -

1/将鸡腿清洗干净,去骨切成鸡腿条,加入盐 (2g)、鸡精(2g)、料酒和白胡椒粉,腌制10分钟。

2/莴笋切条,香芹清洗干净切成小段,仔姜切片,香葱切段。

3/锅中放油(100ml),大火加热,待油温到达六成热,放入茶树菇,炸到微微金黄捞出备用,这样可以让茶树菇感觉更加诱人。

4/捞出茶树菇后,将整理好的鸡肉条放入油中煎炸到金黄,如果感觉油太多,油温始终上不去,也可以将油倒出,留底油,把鸡条放入锅中反复煸炒到金黄。

5/锅中留底油,烧热后放入整蒜、仔姜段、干辣椒、麻椒,爆香后再放入郫县豆瓣酱炒出香味,加入鸡肉条和茶树菇、莴笋条。

6/稍微翻炒片刻,之后加入高汤或者水 (350ml),烧开后,加入青花椒稍煮,之后加入料酒、老抽再煮一会,之后放盐、糖、鸡精,大火收汁,起锅前加入香芹段、香葱、藤椒油即可。

广西版黄焖鸡

- 食材 -

三黄鸡 1只 / 木耳 50g / 干香菇 100g

笋干 150g / 干辣椒 10个 / 蒜 15g / 青蒜 4根

姜 5片 / 料酒 15ml / 五香粉 10g / 盐 5g / 生抽 15ml

蚝油 15ml / 白砂糖 5g / 老抽 5ml / 啤酒 500ml / 油 30ml

- 做法 -

1/将买回来的三黄鸡清洗干净,切成4cm左右的块,加入姜片、料酒、五香粉、盐(1茶匙,5g)、生抽、蚝油抓拌均匀,腌制20分钟左右,以使其入味。

2/笋干用清水泡软,漂洗干净后放入锅里煮15分钟,煮好后捞出,挤干水分备用。

3/木耳用温水泡发后,去蒂,清洗干净,用手撕成大小均等的块,沥干水分备用。

4/青蒜择洗干净后切成4cm长的段。

5/干香菇清洗干净,用温水泡发后去掉蒂头,沥干水分备用。泡香菇的水不要倒掉,放在一边沉淀。

6/炒锅入油,油热后转小火,放入干辣椒、蒜末,爆出香味后拨到锅的一边,转大火烧热油后放入腌制好的鸡块,煸炒至鸡肉表面略黄,盛出来。

7/将沥干水分的笋干、香菇、木耳放入锅内煸炒,然后倒入泡香菇后沉淀的水,大火煮开,加入盐(1茶匙,5g)、白砂糖、老抽上色,再煮5分钟。

8/5分钟后倒入鸡块,再倒入半瓶啤酒,盖上锅盖,中火焖15分钟,撒上青蒜段即可。

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