麻辣下饭的麻婆豆腐,一道不得不会的四川名菜

时间:2018-02-07 18:48:01 作者:美食小文 阅读: 8997 点赞: 36 分享: 1

麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系。这道菜突出了川菜"麻辣"的特点,麻来自花椒,辣来自辣椒。此菜大约在清代同治初年(1874年以后),由成都市北郊万福桥一家名为"陈兴盛饭铺"的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点,人称陈麻婆,她发明的烧豆腐就被称为"陈麻婆豆腐"。今天我们一起来学习这道麻婆豆腐的做法,爱吃麻辣味又爱吃豆腐的朋友赶快学起来吧。

原料:豆腐500g,猪肉150g,郫县豆瓣酱30g,花椒,麻椒,生姜,大蒜,小葱,淀粉。

做法:将豆腐切成大约1cm见方的小方块(豆腐事先用盐水浸泡一会儿可以有效去除烟熏味),生姜洗净,大蒜洗净切末,小葱洗净切花。

猪肉洗净剁成碎末。

起锅,冷锅倒油,再将适量的花椒和麻椒下锅,小火爆出香味以后,将花椒、麻椒捞出扔掉。

在锅里的底油放入蒜末和1勺豆瓣酱,小火继续翻炒至出红油。

待锅内炒出红油以后放入肉末,翻炒直至肉末炒熟。

待肉末全部炒熟以后即可放入豆腐块,并加与豆腐持平的清水,大火烧开以后改为小火,小火煮上5分钟左右,让豆腐完全入味(这个过程中可用锅铲轻轻推一下锅内食材,注意不要把豆腐弄散了)。

出锅前倒入少量用淀粉兑水调成的淀粉汁,让豆腐的汤汁更加粘稠,大火收汁后撒上一点葱花即可出锅。

麻辣又下饭,好吃。

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