美女老板把宜宾烧烤搬来了长沙,烧烤店做出了酒馆的感觉!

时间:2018-06-08 04:03:43 作者:长沙吃喝玩乐 阅读: 9859 点赞: 16 分享: 38

NO.101期

(国际惯例,文末福利)

在长沙人的印象中,烧烤大致分为这两种:湘西小串和岳阳烧烤。

殊不知,在各大社交软件上被网友们评为“好吃到尖叫 ”的四川宜宾烧烤,已悄悄空降大长沙。

这家店藏于四方坪的红商建材市场,不仅有最正宗的川味烧烤,还有超多进口精酿啤酒,名为——蜀签寻

自开业至今,蜀签寻不仅收获了无数熟客们的好评,更吸引了很多广电的导演制片人和主持人开车前来,成为了川南烧烤在长沙的“秘密据点”

这家名为蜀签寻的烧烤店,由两位热爱宜宾烧烤的吃货小姐姐开设,将川南的正宗风味原封不动地搬到了长沙。

不仅食材和调味品都空运而来,严格按照宜宾烧烤方式制作,就连烧烤师傅也是地地道道的四川人,确保食客们吃到的都是正宗的四川风味。

值得一提的是,两位店主小姐姐不仅颜值爆表,自己也懂宜宾烧烤的制作,是从穿串到烤制样样精通的实力派

热爱宜宾烧烤的她们多次打飞的远赴四川,就只为吃上一顿宜宾烧烤。往返次数一多,她们突然醒悟,“为什么我们不自己开一家呢”,于是决心留在宜宾拜师学艺,将川南烧烤带到长沙。

学成回长沙后,她们便开了现在的这家蜀签寻。

虽现在烤制由四川请来的师傅负责,但在店内生意火爆时,便能瞧见店主们亲自上阵的忙碌身影呢~

蜀签寻所用的食材,与长沙本地烧烤有很大区别。在这里,可以品尝到广受四川当地人喜爱的特色食材。

店主小姐姐向我们介绍,店内川味烧烤的专属食材,如包浆豆腐、猪鼻筋、鸡脚筋和天味香肠等,均是从四川那边空运而来

而本地采购的其他新鲜食材,如牛肉、脑花等,都是每日下午新鲜到店。若是刚开店的时候来吃,还能欣赏到现场穿串呢~

不仅食材特殊,连烧烤方式都和其他店铺很不一样。湘味烧烤通常一边翻面一边撒料,而川味烧烤烤制时先刷料油,再依据食材决定刷豆油的时机,烤好后才撒上辣椒面

其中,料油是川味烧烤的精华所在,由十几种天然香料熬制而成,不含任何添加剂,闻起来会有淡淡的草药香

而烧烤时使用的“豆油”,乃店主亲自调配过的、用于调咸味的酱油

不同食材的烤制方法和调味次序都不同,比如说,不容易入味的食材应该在烤制的一开始就刷上豆油,而容易入味的则在烤好时再刷豆油。如果掌握不好火候和调味的时机,口感就会大打折扣。”

蜀签寻的川南烧烤,虽与长沙的烧烤不大相同,却受到了许多食客的接纳和喜爱。

“我们的烧烤有40种左右,每一款都刷有四川特有的料油和豆油,撒上秘制辣椒面,讲究重油重辣,同时还捎带一点麻麻的感觉。”

“就连辣椒面,都不是买来的现成辣椒粉,而是我们自己研磨制成。”摆放在桌上的两个小罐子,分别装着辣椒粉和花生粉,可以沾着烧烤吃,增添串串的香味和辣味!

·猪鼻筋·

如果喜爱Q弹有嚼劲的口感,猪鼻筋一定不会让你失望。这款空运而来的食材,可不是所有烧烤店都能吃到。

猪鼻筋取材于每只猪只有一根的鼻筋,虽然听上去有点奇怪,但只要尝上一口,就会立刻爱上它。

浸泡了豆油的猪鼻筋,再刷上秘制料油,烤得油花滋滋,让人迫不及待想要赶紧品尝~

这款原本只在四川才能吃到的特色食材,糅合了肌肉、韧带和胶原蛋白,兼具了软骨的筋道和猪蹄的软糯,爽利弹牙,越嚼越香,满口都是胶原蛋白

·包浆豆腐·

这款包浆豆腐,从四川空运而来,制作工艺和长沙的豆腐大不相同。质地介于豆腐与豆浆之间,因经历了发酵的工序,故吃起来有种特殊香味。

烤制包浆豆腐时,得先刷上豆油,再用烧烤夹和烤盘配合着烤,并需要及时翻面,才能保证外皮的软嫩。

烤好的包浆豆腐一鼓一缩,仿佛正在“呼吸”,特别柔嫩,需用筷尖小心夹起。

表皮娇嫩之中不乏韧劲,而内里却是十分软糯的浆状,且饱含汤汁,与其说是吃豆腐,不如说吸豆腐来得贴切。

辛香热辣的调味,并不会抢掉豆腐本身的香滑,反而互相融合,细腻的口感令人惊艳

·火辣生牛肉·

每头牛身上只有一块肉可以生吃,这道火辣生牛肉便是用这个部位的牛肉制成。若爱吃生牛肉,一定要留出肚子,感受一下它的鲜嫩肉质。

之所以叫做火辣生牛肉,是因为牛肉切成薄片后,还依照四川做法进行了调味,吃起来劲辣无比

每一片生牛肉都鲜嫩入味,并带着尖椒的后劲,虽已从双唇辣到了舌根,却还是忍不住一片接一片,根本停不下来!

·威海大生蚝·

自威海空运而来的生蚝,亦是川南烧烤的上好食材。喜爱海鲜的你,不妨点上一盘尝尝~柔嫩大颗的蚝肉,叫人垂涎三尺

用筷子扒下来再一口吸进嘴里,蒜泥和辣椒末的香辣一下子窜了上来,却完全不会埋没生蚝的鲜美

·烤脑花·

这款烤脑花就像榴莲一样,有的人不敢尝试,但喜爱脑花的人恨不能每天都吃到它!

将锡纸碗倒入料油,再将每日新鲜采购的猪脑花浸泡在料油里,最后加入蒜蓉和切碎的尖椒,整个烤制过程需要15分钟左右,可谓是“心急吃不了热脑花”~

在经历了这样的烤制过程后,脑花吃起来完全不腥,反而比较像在吃豆腐脑,软嫩入味,让平时不敢吃脑花的人,都会忍不住大口吃起来!

·鸡脚筋·

若喜爱满口胶原蛋白的口感,那这款爽利脆口的鸡脚筋,不想了解一下吗?

鸡脚筋的烤制,则需要先沾上豆油,放在炭火上烤时再刷料油,这样才可以充分入味。吃起来Q弹爽脆,嚼劲十足散发出微麻劲辣的口感

·牛肉串·

而这份牛肉串,可谓是经典中的经典。使用进口优质牛肉,每日现切现串,新不新鲜只需吃一口便会知道。

刷上料油、烤至刚刚变色时,再刷上豆油调味,最后撒上辣椒粉调味,就可以上桌了。喷香的牛肉串,一口下去,可以感觉到肉汁在咀嚼时迸发出来,鲜嫩的肉质令人欲罢不能!

·天味香肠·

在许多四川火锅店里,你或许见过这款空运而来的食材,但一定没想到,天味香肠还可以烤着吃!

用烧烤金属夹固定好香肠后,不时发出“噼啪”的响声,香肠的香味飘散在空气里,勾引着我们的馋虫。

沾上桌上提供的花生粉和辣椒粉,吃起来甜甜辣辣,嚼的时候还能感受到油脂在嘴里流淌,是非常适合下酒的一道菜品~

·宽粉组合·

这款极具四川特色的主食——宽粉组合,也很值得一尝。

空运而来的宽粉,由红薯制成,在四川当地被称为“苕粉”。做法也十分别致,将宽粉煮好后,拌上韭菜、辣椒和蒜末等调味,再置于炭火上烤去多余水分。

这样制成的宽粉组合,爽利而有韧性,辣度适中,是撸串儿的标配~

·冰粉·

当口腔感觉已经辣到极致时,就是品尝这款冰粉的最佳时机了!

亮晶晶的果冻状冰粉,是吃川南烧烤的绝佳搭配。

加入了山楂等食材,再裹上浓郁的红糖汁,沁凉爽滑的冰粉,带着红糖的天然甘甜,瞬间就消灭了口腔中的辣味,特别适合炎热的星城夏夜。

来蜀签寻的客人,通常分为两种:有为美味烧烤而来,也有为进口精酿啤酒而来。

店内一共有18款进口精酿啤酒可供选择,能很好地满足爱好者们的需求。

适合女孩子喝的果味啤酒,如诱惑车厘子、梦果香蕉等,这里都有供应。不仅可以享受微醺的感觉,还夹带着水果的清香!

产自墨西哥的CORONA和美国的鹅岛312等经典啤酒,将会是男性客人的心头好。

除了经典黄啤和果味啤酒,这些比较稀缺的啤酒品牌,如罗格榛子等,在这里也能喝到!

三五好友围在小桌旁,空气中弥漫着孜然和花椒的辛香。盘子里的烧烤拿起一串来咬在嘴里,立刻勾起你喝下一大口啤酒的欲望。这是吃货们最开心的时刻,啤酒花撞击着味蕾,烦恼早已被桌上数不清的竹签埋没……

蜀签寻虽面积不大,却处处贯彻了小而美的设计主旨。

轻快的音乐,幽静的氛围,让在此撸串饮酒也变得风雅十足。

精美而不失古早气息的墙绘,充满古韵气息的青瓦屋檐,由店主们与设计师倾力打造,勾勒出了四川南部的质朴风情。

TIPS:世界杯马上就要来临,在蜀签寻不仅可以撸串,还可以看球赛喝啤酒~

“如果你问我,我们店最大的特色是什么,我会回答是我们店的烧烤本身。不仅足够好吃,还足够有特色。”

从空运食材到现切现串,从自制调味到烤制方式,每一个步骤都倾注了许多的时间和精力,所以呈现到食客眼前的这一份份烧烤,才会这样美味。

正是这样的用心与专注,使蜀签寻成了四方坪的一处“幽静小据点”。忙碌了一整天的他们得以放松下来,慢慢地饮酒和品尝美食,畅享美好夏夜。

出品:头等传媒·十分传播

主编:罗楚风

编辑:艾玛 摄影:长腿表哥

设计:许晴儿

未经授权拒绝转载

*法律顾问:人和人律所 • 陈律师

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