年度湖南餐饮面孔&年度访谈人物

时间:2018-02-09 15:00:43 作者:湘菜人微报 阅读: 46 点赞: 7 分享: 72

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编辑:微报老王

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每逢岁末年初,各种盘点榜单接踵而至。

《湘菜》杂志作为湖南餐饮行业的文化传播者,我们的使命是记录与传播,记录或是给人启发,或是对行业有深远影响的人和事。

虽然一切终将成为过往,而这正是记录的意义所在。

每一次访谈,都是一次思想的碰撞。很多时候,记者要做的事,其实就是倾听。像个孩子一样,放空自己,仅仅听就好了。而为了在恰当的时候抛砖引玉,而采访之前,就像相亲,先把对象的“家底”摸清楚。一个人的成长与蜕变离不开时间的积累与沉淀。

最后,力求不带主观色彩,将餐饮人的故事以文字的形式,呈现在您面前。

年度餐饮面孔Top10

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这位在湖南餐饮界驰骋几十载的霸主,以绝对的优势当选2017年新一届的湖南省餐饮行业协会会长,这是众望所归。“烫手的山芋,任重而道远”对此,他如是说。在刘国初身上,有一种强大的气场,让人肃然起敬。这种霸气是与生俱来,自然而然形成的。正如一个演员,角色可以千变万化,但身上的气质却难以脱胎换骨,无论是作为会长,还是长饮集团董事长,亦或是孩子的父亲。

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徐记海鲜梅溪湖新店开业了!投资2000万,匠心打造,算是徐记海鲜4.0版风格店。以“波浪”和“水滴”为设计元素,应用到装修和陈列的各个环节,衬托徐记海鲜的“鲜”,实在是相得益彰、匠心独具。

“这是顺应时代的要求而变化的,并不存在高低之分”,正如徐国华常常所说,他开店的目的仅仅是为了把餐饮当成一个事业做好,为自己上千名员工及员工背后的家庭负责。

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曾经打造的“味上”引领起时尚餐饮的风潮,如今他又逆流而为,企图用“宴长沙”告诉世界,湘菜也可以很高端。湘菜孔子有云“四十而不惑”,这种“不惑”在刘晋伍身上体现得尤为明显。思维活跃、为人恭谦。这些年行走餐饮一线江湖,所获殊荣不少,他却不沉迷:常言说湖南餐饮界的水很深,若把其比作一起湖水,多年前他曾在水中游泳,而现在的刘晋伍定是水上飘功夫了得,大多时候他仅仅轻点水面,却比在水找那个搅起波澜者更能引入关注。

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当时并没有“预制菜”这个成型的概念,李志祥就是想,怎样能提给餐厅提供一种更便捷的食材。于是,2004年,李记丰谷外婆菜应运而生。香脆爽口,开胃下饭,满口的自然味,混杂着童年的亲情记忆,外婆菜捕获食客的味蕾,迅速打开市场。

“贵州有老干妈,湖南有李记丰谷牌外婆菜”,李志祥的野心绝不止于开发几个产品,把一年的销量做到让人咋舌。他所追求的,是让外婆菜成为湖南的一张美食名片,让人在提起湖南的吃食时,除了臭豆腐、小龙虾,还能想到外婆菜。外婆菜致力于成为湖南美食界的一朵黑玫瑰。

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一个人未来能取得多大成就,不取决于他在现阶段的样子,而是看他在最低潮失落时的状态。比起很多人愿意渲染憧憬美好明天的做法,钟斌更让人觉得佩服。直面低谷,一穷二白的时候,他也决不气馁。

钟斌喜欢笑,仿佛不曾经历人间疾苦。他是“爱笑的人,运气总不会太差”的现实版本。嘴上说自己运气好,可天知道,农门阵发展到如今,走过的10个年头,他都经历了什么。

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一个女人,把自己和儿子的两套房子都抵押出去,在退休的年纪贷款400万在新领域来创业,为她捏了一把冷汗。如今,她名下的企业已打造了绝佳的口碑,与兴薇农业董事长罗薇的会面,出乎意料的和谐。那种毫无侵略性的谈话,让人觉得舒畅。毕竟曾是政府官员,偶尔端着在所难免,可只要稍稍拨开隐隐“官腔”的迷雾,就能看到背后那颗,满满当当的赤子之心。

一心想为当地农民办实事,社会责任感真的与年龄无关、与性别无关。那发自肺腑的声音,感染力着实强烈……

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在深圳的湘菜界,欧阳海林有着不可撼动的核心地位,这与他深厚的资历与广交朋友的带头大哥气质脱不开关系。如今,除了打理好自己的餐饮品牌:“小芙蓉”之外,他还要把精力倾注在深圳市烹饪协会湘菜专业委员会上:服务会员、资源共享、组织考察培训、开展技术交流指导……

一个人未来能取得多大成就,不取决于他在现阶段的样子,而是看他在最低潮失落时的状态。比起很多人愿意渲染憧憬美好明天的做法,钟斌更让人觉得佩服。直面低谷,一穷二白的时候,他也决不气馁。

钟斌喜欢笑,仿佛不曾经历人间疾苦。他是“爱笑的人,运气总不会太差”的现实版本。嘴上说自己运气好,可天知道,农门阵发展到如今,走过的10个年头,他都经历了什么。

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他多年来,致力于推广民间湘菜,素有“绿色湘菜大师”之称。勤勉奔波,广受厨师行业肯定,目前黄门弟子四代湘菜人已达1100人。

从大山里走出来的他,始终保持着他身上最质朴的那份善良,总想着为这个行业做点什么,为厨师们做点温暖的事情,而在东莞的收徒仪式上,他道出了成立“惠基金”成立的初衷。

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善于自黑,私下里嬉笑怒骂,正式场合又严肃得不得了。杨龙是一个不用上班,还能财务自由的厨师,取得如今的成就,靠的是天生不安分,不安分一辈子在农村当农民,所以他去了大城市;不安分只在厨房打下手,所以他什么都学,很快成为总厨;不安分只会炒几个简单的菜,所以他不遗余力地研究组庵菜……

思维敏捷,幽默风趣,爱拿自己的事开玩笑;而在厨艺上,却是严肃认真,有所专长,尤其是对组庵菜的研究。如此一来,杨龙在厨师界积攒较高的人气成为情理之中的事。

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范命辉先生身兼火宫殿总经理,实际上还是美食家。不仅会吃,还要知道怎么做,以及这么做的原理。经常会跑到人家后厨房去看别人宰鸡杀鸭的,让厨师投来诧异眼光,有点摸不着头脑。

而最难得的是,写得一手好文章。曾主编《湘菜谱》的出版,在2017年又出版美食散文集《寻味三湘》,“走在祖辈耕耘过的土地上,你会发现季节交替的三湘大地的味道;在焕发千年灵韵的古村古镇古巷里,你会遇见经岁月发酵为乡愁的乡俗味道的湘菜”书中,字里行间无不散发着对三湘大地,对湘菜的热切情感。

翻开目录,红薯叶子煮嫩子鱼、沙坪水煮杂鱼、铜官窑的瓦罐煨汤、四方坪青椒炒土鸡……一道菜就是一个故事,一道菜折射一段历史。

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过去的2017年

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—The End—

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