太子,颐和尚景,湖锦,失误最多的一家厨房出现了!

时间:2018-02-07 21:02:46 作者:武汉食品药品监管 阅读: 8754 点赞: 90 分享: 1

眼看就要过小年了

大家的各种年饭聚会就要陆续开始

并很快进入高峰

所以!在众多康粉的强烈要求下,康康姐决定,将“团年饭直击”的酒店连续发布出来,今天是第三波的酒店,大家赶紧来围观撒!

此处有个小剧透

今天有一家厨房是“团年饭直击”以来,失误最多的一家厨房哦!

是哪一家呢

心都揪起来了吧

现在就开始吧

亢龙太子东湖店

地址:武昌区东湖路181号

团年饭放心指数:10颗星

放心理由:

1、宴会厅设有明厨亮灶的大屏幕,厨房情况实时播放。

2、厨房宽敞明亮,专间划分细致合理。

3、每个专间设置卫生责任平面图,专间分布及责任划分一目了然。

4、冷藏柜食材储存规范,生熟分开。

5、食材储存加盖,且用标签标注制作人和制作时间。

6、厨房每个角落的卫生落实到个人,采取全责任制。

7、食品留样标准,记录齐全。

8、凉菜预进间配备感应水龙头。

9、餐具清洗消毒到位,采取具有高温消毒功能的保洁柜。

放心证据:

看看视频心更安:

厨房小点评:

这家太子酒店的厨房管理真是细致到令人称叹哦,每个卫生细节都有相应的责任人,这样一来,每个员工都会自觉保护厨房卫生哦。

另外,厨房的食品留样非常规范,记录也很齐全,在出现大型食品安全事故的时候,这些留样和相关记录就可以帮助康康姐的小伙伴来进行事故原因的调查哦。因此,食品留样也是非常重要的哦。

湖锦酒楼(堤角店)

地址:汉黄路7号

团年饭放心指数:10颗星

放心理由:

1、厨房面积很大,分三层,每个专间分区合理,布局规范。

2、凉菜预进间设置感应水龙头。

3、砧板用标签标明加工食材的种类,分类极为细致。

4、刀具柜具有消毒功能,避免刀具使用中的污染。

5、凉菜间与普通操作间专门的保鲜窗口连接,避免人员接触污染。

6、食材新鲜,储存规范。

7、仓库里食品原料离墙离地,摆放规范。

放心证据:

看看视频心更安:

厨房小点评:

我的天啊!这厨房还敢不敢再壕气一点!三层楼诶!康康姐上上下下爬得气喘吁吁。

最值得一提的就是那个凉菜间与外界连接的保鲜柜了,外面把食材处理好以后,直接放在保鲜柜里,凉菜间里的操作人员打开柜门,就能取走食材。这样一来,就可以保证所有初加工的食材都在加工好以后再进入凉菜间,并且减少人员流动,保持凉菜间的绝对洁净啊!

告诉你们哦,一家厨房的凉菜间啊,就相当于一家医院的手术室,必须保持令人发指的洁净度,而且进入的人越少越好。所以!这种操作绝对是亮点中的亮点哦。

这家厨房是不是很熟悉?

没错啦,昨天咱们点评过一次哦,但是由于厨房视频出了一些状况,删除打不开了呢。

在等着看视频的康粉们强烈要求下,咱们再来一次,这次的视频杠杠的完美哦。

颐和尚景光谷店

地址:洪山区光谷创业街66号

团年饭放心指数:7颗星

放心理由:

1、厨房宽敞明亮,地面台面的基础卫生状况佳。

2、员工穿戴整齐,操作规范。

3、操作台上各类调料摆放整齐,调料盒卫生情况佳。

4、严格控制接待的酒席数,确保食材新鲜。

5、厨房专间划分细致合理。

6、凉菜间基础卫生状况佳。

放心证据:

点点小揪心:

1、保洁柜没有密封,存在污染风险。

2、餐具存在残余油渍。

3、凉菜间消毒设备安装地方需要改进。

揪心证据:

看看视频心更安:

厨房小点评:

团年饭直击到现在为止,这家店的厨房出现了最多的细节失误哦

保洁柜没有密封的话,小灰尘和小细菌就会跑进洗好的餐具里的啦,一定要密封才可以哦。而且,洗好的餐具上还有残留的水渍和油渍的话,就说明清洗消毒程序没有到位哦。

另外,凉菜间的消毒设备一定要在操作台上方1米到1.5米左右的地方哦,这样才能起到对操作食材的消毒作用嘛,放在整个房间的中间房顶上,可是不行的哦。

来,赶紧加油改进吧!

今天的三家厨房

情况就是这样了哦

出现问题的厨房,已经在咱们执法小伙伴的指导下进行了现场整改,大家可以放心吃团年饭去啦。

康康姐相信,有咱们小伙伴的守护,大家的团年饭一定会安心又温馨啊!

明天还是有团年饭直击的

最后两家厨房哦

保持期待心

咱们明天见吧

— 完 —

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