雨水期间,营养专家推荐吃碗“腌笃鲜”,健脾开胃,祛寒消食!

时间:2018-02-24 07:47:26 作者:岐黄养生 阅读: 844 点赞: 59 分享: 38

雨水,不仅表示降水开始,雨量逐步增多。也表示气温回升,冰雪融化,万物开始萌动。

中医认为,随着降雨的增多,湿气加重,湿邪易困脾阳。故饮食调养上,应当着重对脾胃的养护。可适当食用些健脾开胃、祛寒利湿的食物,如粳米、玉米、山药、薏苡仁、猪肉、牛肉、茯苓等。

浦东专业科普志愿者

上海中医药大学公共健康学院营养学系

沈红艺主任

今天带大家学习

制作健脾开胃,祛寒消食的

腌笃鲜

(建议在WiFi环境下观看)

腌笃鲜

猪肉,具有“润肠胃,生津液,丰肌体,泽皮肤”的滋补作用。腌制后的火腿、咸肉则有健脾开胃、祛寒消食等功效。春笋有"利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀"的功效,与三种肉搭配烹饪,更加清香脆嫩,味道鲜美。

本菜属于江南地区的传统特色菜肴,口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥。传统的腌笃鲜主食材是五花肉,本菜肴用猪肘子替代五花肉,可以减少热量、增加蛋白质摄入、降低脂肪含量,让更多的人享受腌笃鲜的美味。

笋、咸肉、火腿、肘子、豆皮

花雕酒、葱姜

制作方法

将笋洗净,切成滚刀块,装盘备用。

将火腿切块,咸肉切片,分别装盘备用。

烧一锅葱姜水,放入一勺花雕酒,将肘子焯水5分钟,捞出备用。

两外再烧一锅葱姜水,放入一勺花雕酒,将咸肉焯水5分钟,捞出备用。

将咸肉、火腿和肘子放入汤锅中,加入热水至九分满,放入花雕酒,小火焖1小时。

开盖,加入笋,炖三十分钟。而后加入豆皮,搅拌,大火烧十分钟。

最后,加入适量的盐,撒上葱花,出锅,一道美味的腌笃鲜大功告成。

本期志愿者简介

沈红艺

医学博士,执业医师。上海中医药大学健康营养研究室主任。

十多年来受邀为企事业单位、高等院校、图书馆、社区等开展中医养生、健康营养等方面的讲座。担任上海电视台、教育电视台、浦东电视台等多家媒体健康养生类节目嘉宾,如“扁鹊会”、“名医话养生”、“36.7”、“X诊所”、“健康大不同”、“食品与安全”等。倡导自然环保、科学营养的生活理念和饮食方式。

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